Incontournable des fêtes de fin d’année, il est présent sur la majorité des tables françaises : le foie gras. Le cuisiner soi-même en l’achetant cru, le choisir déjà cuit directement en ligne ou encore auprès du producteur… Voici 6 astuces pour diminuer son prix d’achat.
Le prix moyen du kilo de foie gras entier oscille dans une large fourchette pouvant aller de 50 euros à plus de 150 euros. De son côté, le prix du bloc de foie gras, plus abordable, n’est pas le même selon qu’il contient ou non des morceaux de foie gras. Par ailleurs, le foie gras d’oie est plus cher que celui de canard, car les coûts de production sont plus élevés.
Le prix d’un foie gras dépend de plusieurs critères. Il varie essentiellement en fonction de la qualité du produit. Un foie gras entier artisanal, bénéficiant d’un label (de type « IGP du Sud-Ouest ») et acheté directement chez un petit producteur, est vendu plus cher qu’un bloc de foie gras vendu dans un supermarché, dans la mesure où il s’agit d’un produit haut de gamme.
Le foie gras étant un produit saisonnier – on le consomme surtout au moment des fêtes de fin d’année -, son prix a aussi tendance à s’envoler à l’approche de Noël et du Nouvel An.
De plus, le prix du foie gras répond à la logique de l’offre et de la demande. À la suite des différents épisodes de grippe aviaire, qui ont nécessité l’abattage de plusieurs dizaines de millions de palmipèdes entre la mi-2021 et l’automne 2023, la production avait fortement chuté, entraînant en balancier une hausse considérable des prix. Avec une hausse de 33% de l’offre sur le marché français en 2024 (comparée à 2023), le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog) tablait, en octobre dernier, sur une baisse des prix « de 5% à 6% en moyenne » pour les fêtes de fin d’année 2024.
Pour ne pas payer une fortune ce mets de luxe, il existe en tout cas plusieurs astuces pour acheter son foie d’oie ou de canard moins cher (voir plus bas).
À NOTER : le foie gras fait l’objet d’une cotation quotidienne au Marché de Rungis.
Dans ses supermarchés, Lidl met en vente du foie gras avec des offres promotionnelles intéressantes dans la perspective des fêtes de fin d’année 2024. Parmi les produits repérés par la Rédaction de ToutSurMesFinances :
À NOTER : lors d’une opération coup de poing, valable uniquement le 4 décembre 2024 en supermarché, Lidl proposait une réduction de 34% sur un lot de foie gras de canard entier de la marque Larnaudie. Les produits étaient ainsi vendus à seulement 9,95 euros les 100 grammes, au lieu de 15,09 euros.
Le catalogue des fêtes de fin d’année de E.Leclerc propose une série de promotions au rayon foie gras, valable jusqu’au 21 décembre 2024.
L’offre de foie gras la moins chère chez E.Leclerc s’affiche au prix de 10,99 euros. Il s’agit d’une conserve de foie gras de canard entier Larnaudie sélection (« L’Emblématique », « Ma Création » ou « Le Gourmand »), d’un poids de 120 grammes (soit 91,58 euros le kilo).
Carrefour propose pour les fêtes de fin d’année des produits au foie gras de canard allant de 48,25 euros à 191,58 euros le kilo. Le prix le plus bas concerne un bloc de foie gras en conserve de la gamme Carrefour Original, d’un poids de 200 grammes, vendu 9,65 euros.
À l’inverse, le produit vendu le plus cher au kilo est un foie gras de canard entier du Sud-Ouest, de la marque Larnaudie. Le produit est vendu en bocal de 120 grammes au prix de 22,99 euros.
Pour les fêtes de fin d’année, Auchan propose, parmi les produits au foie gras les moins chers vendus dans ses rayons, un bloc de foie gras de canard du Sud-Ouest de sa gamme « Auchan Terroir ». La conserve de 150 grammes (quatre parts) s’affiche au prix de 7,71 euros (soit 51,40 euros le kilo).
À l’autre bout de la gamme de prix, Auchan met en vente un bloc de foie gras de canard du Sud-Ouest avec morceaux dans la gamme « Dégustation notes d’armagnac » de la marque Labeyrie, d’un poids de 150 grammes (quatre portions). Son prix : 16,99 euros, soit 113,27 euros le kilo.
Le foie gras n’est pas le produit de la cuisine française le plus simple à appréhender. Première chose à savoir : ce produit peut être réalisé avec du canard ou de l’oie. La majorité sont faits avec du canard, moins coûteux.
Le foie gras en boîte se classe en trois grandes catégories, du plus haut au « moins » haut de gamme :
Le type de cuisson entre également en jeu. Il faut notamment distinguer :
Si vous souhaitez un produit de qualité, mieux vaut faire l’impasse sur le bloc et préférer a minima du « foie gras », qui constitue un bon milieu de gamme.
Amateur de cuisine ? La première façon de réduire le coût d’achat de son foie gras est de le réaliser soi-même, et ainsi d’économiser la main d’œuvre, ainsi que les marges du fabricant et du distributeur. Le consommateur achète alors un foie gras cru qu’il cuisine lui-même. L’achat d’un foie gras cru peut sembler plus cher au premier abord comparé à un un foie gras déjà préparé. En réalité, c’est le poids qui fait la différence. En préférant un foie gras cru, le consommateur profite d’un foie gras à un prix inférieur au kilo.
Côté préparation, il suffit de taper les mots « foie gras recette » sur Internet pour tomber sur une multitude de conseils et de formules (foie gras mi-cuit, frais…). De quoi trouver chaussure à son pied ou plutôt goût à son palais.
ASTUCE : il est possible d’acheter du foie gras cru un petit peu partout : grandes surfaces, chez un producteur, et même… sur Internet. Sites spécialisés dans la vente de foie gras ou plus généralistes, il est judicieux de comparer les prix avant de sortir sa carte bancaire.
Aujourd’hui, tout se vend sur Internet, y compris le foie gras. Des leaders du e-commerce proposent ainsi sur leur site plusieurs catégories de foie gras du plus haut de gamme au plus modeste : « foie gras entier », « foie gras », ou encore « bloc de foie gras ». On y trouve aussi bien des grandes marques, comme Labeyrie ou Comtesse du Barry, que des producteurs indépendants.
Côté prix, l’internaute peut espérer des ristournes allant sur Internet. Sur son site Web, le producteur Pierre Laguilhon propose 10% de remise sur ses bocaux de foie gras de canard entier ou de foie gras d’oie. Parmi les offres repérées par la rédaction de ToutSurMesFinances au 6 décembre 2024 figurent :
Le site Amazon, de son côté, propose un bocal de foie gras artisanal de canard entier mi-cuit du Sud-Ouest (verrine de 420 grammes, pour 7/8 personnes) au prix de 62 euros.
Certains sites Internet organisent même des ventes privées avec des réductions supplémentaires sur le prix du foie gras.
En dehors de ces cybermarchands, il est également possible d’acheter son foie gras sur des sites dédiés à la vente en ligne de ce produit, comme foiegras.fr ou encore foiegrasavenue.fr.
Attention simplement à rester vigilant sur deux points : les frais ainsi que les délais de livraison du produit. En effet, il faut souvent attendre trois à cinq jours pour le recevoir chez soi, mieux vaut donc ne pas privilégier Internet si l’on s’y prend à la dernière minute. Par ailleurs, certains sites offrent les frais de port à compter d’un seuil d’achat. Pour être certain qu’acheter son foie gras sur la Toile vaut le coup, mieux vaut donc faire un rapide calcul en incluant les frais de livraison.
Il est souvent judicieux d’acheter son foie gras directement au producteur. Non seulement cela permet de réduire le coût de l’achat en enlevant les marges de distribution des intermédiaires, mais en plus, il est possible de négocier le prix en direct et, pourquoi pas, d’obtenir une petite réduction.
Dernier avantage de se rendre directement chez le fabricant : l’amateur de foie gras a généralement accès à un produit de meilleure qualité.
Pour trouver les coordonnées des producteurs, il suffit de consulter les sites des comités interprofessionnels :
BON À SAVOIR : de plus en plus d’éleveurs ont créé des sites Internet par le biais desquels ils vendent leurs produits à distance. Une façon également d’avoir un foie gras de qualité à moindre coût partout en France.
Pour aider le consommateur à mieux connaître l’origine du fois gras qu’il achète, l’Interprofession des palmipèdes à foie gras (Cifog) a lancé à l’automne 2019 son logo « origine France » pour les produits vendus en France. Ces derniers seront certifiés « foie gras de France », « magret de France » ou « confit de France », des appellations qui viennent en complément du Label Rouge et de l’indication géographique protégée (IGP). Une mesure qui vise également à encourager la reprise des exportations de foie gras, magrets et confits.
De même que certains Français s’y prennent tôt pour effectuer leurs achats de Noël, il peut être pertinent de s’y prendre à l’avance pour choisir son foie gras. Mieux vaut donc ne pas attendre les quelques jours précédant les fêtes pour acheter sa conserve ou son bocal, le prix flambant à cette période. Il est conseillé d’effectuer son achat fin novembre et au plus tard, début décembre.
ATTENTION : il faut être vigilant à la date de péremption. Par ailleurs, sachez que le foie gras frais ne se converse pas plus d’une semaine.
Pourquoi ne pas faire le tour de sa famille, de ses proches, de ses amis, voire de ses voisins, pour passer une commande groupée auprès d’un éleveur ? Ce système permet d’obtenir un prix de groupe intéressant et donc un coût à l’unité réduit par rapport à ce que le consommateur aurait payé en achetant seul.
Au lieu des marques onéreuses de luxe telles que Fauchon ou Hédiard, le consommateur peut se tourner vers les produits moins chers des marques de distributeur (MDD), comme Reflets de France de Carrefour ou Monoprix Gourmet. Le rapport qualité/prix y est souvent tout à fait honorable.
Toutefois, il ne faut pas s’attendre à un miracle : pour un foie gras de qualité, il faudra compter au minimum une vingtaine d’euros.
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