Smic hôtelier brut, net 2024 : taux et grille de salaire dans la restauration et l’hôtellerie

Par Olivier Brunet
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Le Smic hôtelier est le salaire minimum des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, fixé par la grille de salaire de la convention collective HCR (hôtels, cafés, restaurants). Tout savoir sur le montant du Smic hôtelier brut et net 2024, le taux horaire minimum selon son niveau et son échelon, les professions concernées…

Smic hôtelier : grille de salaires des hôtels, cafés et restaurants

La nouvelle grille des salaires du secteur HCR (hôtellerie, cafés, restauration), issue d’une négociation entre patronat et syndicats, s’applique depuis le 1er octobre 2023. L’avenant n°31 à la convention nationale des hôtels, cafés, restaurants, relatif aux salaires dans la branche, a fait l’objet d’un arrêté d’extension publié le 23 septembre 2023 au Journal officiel.

Cette grille est toujours valable début 2024, malgré l’augmentation du Smic national, de 1,1% au 1er janvier 2024. En effet, le taux horaire brut de l’échelon 1 du niveau I (11,72 euros) reste supérieur au nouveau montant mensuel du Smic (11,65 euros).

Grille de salaire fixée par avenant à la convention collective HCR

Le Smic hôtelier n’existe formellement plus en France depuis 2004 mais son appellation a subsisté dans le langage courant pour désigner la grille de salaire applicable aux rémunérations minimums dans la branche des hôtels, cafés, restaurants (HCR ou CHR), et plus précisément le salaire le plus bas de cette grille.

Cette grille de salaire horaire est fixée par le patronat et les syndicats à la suite d’une négociation. Leur accord est scellé par un avenant à la convention collective HCR du 30 avril 1997, généralement conclu dans la première partie de l’année.

Cet avenant est ensuite publié au Bulletin officiel des conventions collectives (Bocc). Pour prendre effet, l’avenant est soumis à la publication au Journal Officiel (JO) d’un arrêté d’extension de la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants, signé par le ministre du Travail ou l’un de ses représentants par délégation de signature.

Le dernier avenant en date (avenant n°31) a été signé le 1er juin 2023 et publié au Bocc 2023/0032 du 4 octobre 2023. L’arrêté ministériel du 12 septembre permettant son application effective a été publié au Journal Officiel (JO) le 23 septembre 2023 (texte n° 49), sur le site Légifrance.

Les syndicats signataires de l’avenant à la convention sur les salaires étaient les suivants (source : Bulletin officiel des conventions collectives 2023/0032 du 4 octobre 2023) : GNC, Umih, GNI HCR et SNRTC côté patronat, FGTA FO, FS CFDT, CGT CSD côté syndicats de salariés.

Généralement, la grille de salaire entre en application le 1er jour du mois suivant la publication au Journal officiel de son arrêté d’extension. L’actuelle est entrée en vigueur le 1er octobre 2023, conformément au texte de l’avenant.

À NOTER : parfois, la nouvelle grille est applicable en deux temps :

  1. à partir de la date prévue dans l’accord interprofessionnel pour les professionnels syndiqués et
  2. après la publication au JO de l’arrêté d’extension de la convention collective pour toute la branche. Parfois, les dates sont les mêmes si l’avenant à la convention collective le prévoit
  3. soit depuis le 1er octobre 2023 pour la nouvelle grille de salaires

Salaire minimum conventionnel indexé sur le Smic

Depuis 2010 (et en application d’un accord conclu en décembre 2009), l’échelon le plus bas de la grille de salaire de la branche HCR ne peut être inférieur au Smic brut +1% en vigueur au moment de l’établissement des barèmes de rémunération, soit un taux horaire de 11,64 euros bruts pour les grilles actuellement en vigueur, sans tenir compte des hausses successives du Smic de droit commun intervenues depuis.

Parfois, le minima conventionnel peut être temporairement inférieur au Smic à la suite de la revalorisation annuelle de ce dernier ou à l’occasion de revalorisations intermédiaires appliquées automatiquement en fonction de la formule de calcul du Smic. Dans ce cas, c’est le taux horaire du Smic de droit commun qui s’applique aux professionnels de la branche HCR. Ainsi, le salaire minimum au niveau I échelon 1 (Femme de chambre, commis de salle, plongeur, etc.) a été aligné sur le Smic à plusieurs reprises par le passé. Le phénomène s’est produit :

  • au 1er mai 2023 à 11,52 € par heure
  • au 1er janvier 2023 à 11,27 € par heure
  • au 1er août 2022 à 11,07 € par heure
  • au 1er janvier 2022 à 10,57 € par heure
  • au 1er octobre 2021 à 10,48 € brut l’heure
  • au 1er janvier 2021 à 10,25 € par heure
  • au 1er janvier 2020 à 10,15 € brut l’heure

Grille de salaires minimum de la convention HCR 2024

Smic hôtelier horaire 2024 : la grille de salaire au 1er janvier 2024

La grille des salaires du secteur HCR issue de la négociation entre patronat et syndicats de salariés reste inchangée, malgré l’augmentation du Smic de droit commun au 1er janvier 2024, le niveau du salaire minimum conventionnel étant supérieur (11,72 euros vs 11,65 euros pour le Smic). Il en résulte le barème ci-dessous au 1er janvier 2024 :

Salaire minimum de la convention HCR
(taux horaire brut depuis le 1er octobre 2023)
Sources : syndicats de salariés et patronat, avenant n°31 à la convention collective nationale
 ÉCHELON  NIVEAU I  NIVEAU II  NIVEAU III  NIVEAU IV  NIVEAU V 
111,72 €12 €13,04 €14,17 €18,16 €
211,80 €12,27 €13,26 €14,54 €21,50 €
311,90 €12,89 €13,69 €15,17 €27,81 €

Smic hôtelier horaire 2023 : la grille de salaire au 1er octobre 2023

Salaire minimum de la convention HCR
(taux horaire brut depuis le 1er octobre 2023)
Sources : syndicats de salariés et patronat, avenant n°31 à la convention collective nationale
 ÉCHELON  NIVEAU I  NIVEAU II  NIVEAU III  NIVEAU IV  NIVEAU V 
111,72 €12 €13,04 €14,17 €18,16 €
211,80 €12,27 €13,26 €14,54 €21,50 €
311,90 €12,89 €13,69 €15,17 €27,81 €

Ce barème a bénéficié d’une revalorisation, issue de la négociation entre patronat et syndicats.

Smic hôtelier horaire 2023 : la grille de salaire au 1er mai 2023

Salaire minimum de la convention HCR
(taux horaire brut mai à décembre 2023)
Sources : syndicats de salariés et patronat, avenant n°29 à la convention collective nationale, gouvernement (pour le Smic de droit commun)
 ÉCHELON  NIVEAU I  NIVEAU II  NIVEAU III  NIVEAU IV  NIVEAU V 
111,52 €11,52 €12,40 €13,50 €17,50 €
211,52 €11,60 €12,60 €14,00 €20,80 €
311,52 €12,20 €13,00 €14,50 €27,00 €

Smic hôtelier horaire 2023 : la grille de salaire au 1er janvier 2023

Salaire minimum de la convention HCR
(taux horaire brut janvier - avril 2023)
Source : syndicats de salariés et patronat, avenant n°29 à la convention collective nationale, gouvernement (pour le Smic de droit commun)
 ÉCHELON  NIVEAU I  NIVEAU II  NIVEAU III  NIVEAU IV  NIVEAU V 
111,27 €11,30 €12,40 €13,50 €17,50 €
211,27 €11,60 €12,60 €14,00 €20,80 €
311,27 €12,20 €13,00 €14,50 €27,00 €

Smic hôtelier horaire 2022 : le barème des salaires au 1er août 2022

Salaire minimum de la convention HCR
(taux horaire brut août à décembre 2022)
Source : syndicats de salariés et patronat, avenant n°29 à la convention collective nationale, Légifrance (pour le Smic de droit commun)
 ÉCHELON  NIVEAU I  NIVEAU II  NIVEAU III  NIVEAU IV  NIVEAU V 
111,07 €11,30 €12,40 €13,50 €17,50 €
211,09 €11,60 €12,60 €14,00 €20,80 €
311,20 €12,20 €13,00 €14,50 €27,00 €

Smic hôtelier horaire 2022 : la grille de salaire au 1er avril 2022

La précédente grille des salaires du secteur HCR issue de la négociation entre organisation patronales et syndicales a consisté en une augmentation globale de 16,33% et une rémunération minimum supérieure au Smic actuel, y compris en tenant compte des revalorisations successives du Smic national au 1er janvier et au 1er mai 2022. Les rémunérations horaires brutes sont les suivantes, depuis le 1er avril 2022 :

Salaire minimum de la convention HCR
(taux horaire brut mai à juillet 2022)
Source : syndicats de salariés et patronat, avenant n°29 à la convention collective nationale
 ÉCHELON  NIVEAU I  NIVEAU II  NIVEAU III  NIVEAU IV  NIVEAU V 
111,01 €11,30 €12,40 €13,50 €17,50 €
211,09 €11,60 €12,60 €14,00 €20,80 €
311,20 €12,20 €13,00 €14,50 €27,00 €

Du Smic hôtelier brut au Smic hôtelier net à 35h et 39h

La grille de salaire HCR porte sur le salaire minimum brut. Pour obtenir le montant du salaire net, il faut déduire les charges sociales, dont la part salariale des cotisations sociales, la contribution sociale généralisée (CSG) et la contribution au remboursement de la dette sociale (CRDS).

Les postes de charges les plus importants sont les cotisations vieillesse (pour la retraite) et la CSG.

Dans la branche HCR, l’employeur est tenu à une obligation de nourriture (l’employé prend son repas gratuitement sur place), correspondant à un avantage en nature évalué à 4,15 euros par repas ou 8,30 euros par jour pour la période commençant au 1er janvier 2024. Cet avantage repas vient lui aussi en diminution du salaire.

Les exemples ci-dessous ont été calculés pour un commis de cuisine et un commis de salle célibataire payés au Smic hôtelier (classé niveau I échelon I) soit 11,72 euros brut par heure début janvier 2024. Ce commis de cuisine et ce serveur sont employés par un restaurant italien faisant de la vente à emporter et en livraison à domicile employant moins de 10 salariés, ils n’ont eu aucun jour d’absence et ne bénéficient pas du chômage partiel. Son patron les nourrit une fois par jour à ses frais sur les deux repas où ses commis sont présents. Il bénéficient d’une mutuelle santé de 30 euros par mois et d’une cotisation de prévoyance au taux conventionnel, prises en charge à 50% par l’employeur.

Ces exemples ont été calculés cotisation de complémentaire santé et de prévoyance incluses, même si les montants peuvent être variables d’un employeur à l’autre (cotisation de prévoyance au-delà du minimum conventionnel par exemple).

A ce niveau de salaire à 35 heures par semaine, chaque employé est non imposable à l’impôt sur le revenu (IR).

Les calculs ci-dessous ont été effectués sur la base d’un temps de travail hebdomadaire de 35 heures d’une part, de 39 heures d’autre part, en tenant compte de la nouvelle hausse du Smic au 1er janvier 2024 (qui a une influence sur la base de calcul de l’avantage en nature repas et de l’indemnité compensatrice nourriture).

Calcul du smic net dans la restauration pour un commis de cuisine à 35h

Pour un serveur au bas de l’échelon payé au Smic hôtelier sur la base d’un temps de travail de 35 heures par semaine (soit 151,67 heures par mois), sa rémunération brute mensuelle se monte à 1.766,96 euros (hors avantage en nature nourriture et indemnité frais de repas).

Montant du minimum garanti : 4,15 euros depuis le 1er janvier 2024

  • Salaire brut de base : 151,67 x 11,72 = 1.777,57 euros
  • Avantage en nature repas : 22 x 4,15 = 91,30 euros
  • Indemnité compensatrice nourriture : 22 x 4,15 = 91,30 euros
  • Salaire brut : 1.777,57 + 91,30 + 91,30 = 1.960,17 euros
  • Base CSG-CRDS : 1.948,84 euros

Total des cotisations salariales : 410,73 euros (hors prévoyance)
Dont :

  • CSG déductible ou CSG non imposable (6,80%) : 132,52 euros
  • CSG non déductible ou CSG imposable (2,40%) : 46,77 euros
  • CRDS non déductible (0,50%) : 9,74 euros
  • Cotisation retraite SS plafonnée (6,90%) : 135,25 euros
  • Cotisation retraite SS déplafonnée (0,40%) : 7,84 euros
  • Cotisation retraite complémentaire Agirc-Arrco tranche 1 (3,15%) : 61,75 euros
  • Contribution d’équilibre général (CEG) Agirc-Arrco (0,86%) : 16,86 euros

Salaire net avant impôt sur le revenu : 1.458,14 euros

Impôt à la source : 0 euro
Base de calcul : 1.458,14 (salaire net avant IR) + 46,77 (CSG non déductible) + 9,74 (CRDS) = 1.514,65
Taux de prélèvement à la source : 0%
Prélèvement à la source : 1.514,65 x 0% = 0 euro
Salaire net à payer après impôt sur le revenu : 1.458,14 euros

Ce qui correspond à un salaire net à payer de 1.458,14 euros par mois.
Le Smic hôtelier net horaire à 35 heures se monte ainsi à 9,61 euros (1.458,14 / 151,67) à compter de janvier 2024, avant impôt et après impôt sur le revenu.

Calcul du smic hôtelier net 2023 pour un serveur à 39h

Un serveur payé au Smic hôtelier sur la base d’un temps de travail de 39 heures par semaine (soit 151,67 heures par mois) est payé au Smic sur la base de la durée légal de temps de travail soit 35 heures, auxquelles s’ajoutent 4 heures supplémentaires payées avec une majoration de 10%, soit 12,82 euros l’heure (110% de 11,72 euros).

Pour un salarié à 39 heures hebdomadaires, les 4 heures supplémentaires calculées sur une base mensuelle correspondent à 17,33 heures.
Nombre d’heures supplémentaires par mois : 4 heures × 52 semaines / 12 mois = 17,33 heures

  • Salaire brut de base : 151,67 x 11,72 = 1.777,57 euros
  • Heures supplémentaires à 110% : 17,33 x 12,82 = 222,17 euros
  • Avantage en nature repas : 22 x 4,15 = 91,30 euros
  • Indemnité compensatrice nourriture : 22 x 4,15 = 91,30 euros
  • Salaire brut : 1.777,57 + 222,17 + 91,30 + 91,30 = 2.182,34 euros

Total des cotisations salariales : 457,03 euros
Dont :

  • CSG déductible ou CSG non imposable (6,80%) : 147,36 euros
  • CSG non déductible ou CSG imposable (2,40%) : 52,01 euros
  • CRDS non déductible (0,50%) : 10,84 euros
  • Cotisation retraite SS plafonnée (6,90%) : 150,58 euros
  • Cotisation retraite SS déplafonnée (0,40%) : 8,72 euros
  • Cotisation retraite complémentaire Agirc-Arrco tranche 1 (3,15%) : 68,74 euros
  • Contribution d’équilibre général (CEG) Agirc-Arrco (0,86%) : 18,47 euros

Salaire net avant impôt sur le revenu : 1.634,01 euros

Impôt à la source : 35,05 euros
Base de calcul : 1.634,01 (salaire net avant IR) + 52,01 (CSG non déductible) + 10,84 (CRDS) = 1.696,85
Taux de prélèvement à la source (taux neutre) : 2,10%
Prélèvement à la source : 1.696,85 x 2,1% = 35,63 euros
Salaire net à payer après impôt sur le revenu : 1.598,38 euros

Ce qui correspond à un salaire net à payer de 1.598,38 euros par mois.

Le Smic hôtelier net à 39 heures avant impôt se monte ainsi à 9,67 euros l’heure en janvier 2024 (1.634,01 / (151,67 + 17,33), pour 169 heures travaillées dans le mois.

Grille de classification HCR (hôtellerie, cafés, restauration)

Grille de classification HCR, le principe

La grille de classification des emplois de l’hôtellerie, de la restauration et des cafés dépend de plusieurs paramètres :

  • Compétences : niveau du diplôme et de la formation reçue, expérience professionnelle
  • Contenu de l’activité : variété et complexité des tâches
  • Degré d’autonomie
  • Niveau de responsabilités.

La branche professionnelle HCR prévoit ainsi 5 niveaux (niveaux I, II et III pour les employés, IV pour les agents de maîtrise et V pour les cadres) et 3 échelons pour chaque niveau (sauf celui des agents de maîtrise qui ne compte que 2 échelons), soit 14 échelons en tout.

 

Niveau et échelon selon l’emploi occupé

Liste ci-dessous non exhaustive

Grille de classification – Hôtellerie

  • Femme de chambre : du niveau I échelon 1 au niveau III échelon 3
  • Veilleur de nuit : du niveau I échelon 1 au niveau IV échelon 2
  • Réceptionniste : du niveau I échelon 3 au niveau IV échelon 2
  • Gouvernante : du niveau III échelon 1 au niveau IV échelon 2
  • Concierge : du niveau III échelon 1 au niveau IV échelon 2

Grille de classification – Restauration (salle)

  • Commis de salle : du niveau I échelon 1 au niveau II échelon 3
  • Serveur : du niveau I échelon 1 au niveau III échelon 3
  • Chef de rang : du niveau III échelon 1 au niveau III échelon 3
  • Sommelier : du niveau III échelon 1 au niveau V échelon 1
  • Maître d’hôtel : du niveau IV échelon 1 au niveau IV échelon 2

Grille de classification –Restauration (cuisine)

  • Plongeur : du niveau I échelon 1 au niveau II échelon 1
  • Commis de cuisine : du niveau I échelon 1 au niveau II échelon 3
  • Cuisinier : du niveau I échelon 3 au niveau III échelon 3
  • Chef de partie : du niveau III échelon 1 au niveau IV échelon 2
  • Second de cuisine : en attente d’informations
  • Chef de cuisine : du niveau IV échelon 1 au niveau V échelon 3

Grille de classification – Café – brasserie

  • Garçon de brasserie (serveur) : du niveau I échelon 1 au niveau III échelon 3
  • Caissière : du niveau I échelon 3 au niveau III échelon 3

Grille de classification – Bar

  • Barman : du niveau III échelon 1 au niveau III échelon 3
  • Chef barman : du niveau IV échelon 1 au niveau IV échelon 2

Comment l’augmentation du Smic hôtelier est-elle calculée ?

La revalorisation du Smic hôtelier n’est pas automatique, en dehors de l’augmentation du Smic au 1er janvier de chaque année pour les plus bas échelon de la grille de salaires de la convention collective HCR. Celle-ci fait l’objet d’actualisations à intermédiaires à l’issue d’une négociation entre les organisations patronales (Umih, GNC, CPIH, SNRTC, Synhorcat et Fagiht) et les syndicats de salariés (FO, CFDT, CGC, CFTC et CGT). En cas d’accord, un avenant à la convention collective est rédigé, puis fait l’objet d’un arrêté du ministère du Travail. Parfois, le Smic de droit commun a le temps d’augmenter entre deux avenants à la convention collective.

Ainsi, l’augmentation décidée pour 2023 a fait l’objet d’un avenant à la convention collective nationale (relatif aux salaires minima conventionnels) publiée au Bulletin officiel des conventions collectives puis d’un arrêté ministériel publiée au Journal Officiel, disponible sur le site Legifrance.gouv.fr.

Par rapport à la précédente grille négociée (et en dehors des hausses successives du Smic intervenues depuis), la grille de rémunération au 1er octobre 2023 a représenté une hausse des minimas conventionnels :

  • de +5,9% pour l’échelon 1 niveau I
  • de +6,2% pour l’échelon 1 niveau II
  • de +5,2% pour l’échelon 1 niveau III
  • de +5% pour l’échelon 1 niveau IV
  • de +3,8% pour l’échelon 1 niveau V
  • de +6,4% pour l’échelon 2 niveau I
  • de +5,8% pour l’échelon 2 niveau II
  • de +5,2% pour l’échelon 2 niveau III
  • de +3,9% pour l’échelon 2 niveau IV
  • de +3,4% pour l’échelon 2 niveau V
  • de +6,3% pour l’échelon 3 niveau I
  • de +5,7% pour l’échelon 3 niveau II
  • de +5,3% pour l’échelon 3 niveau III
  • de +4,6% pour l’échelon 3 niveau IV
  • de +3% pour l’échelon 3 niveau V

Smic hôtelier de la convention collective HCR : pour qui ?

L’application du Smic hôtelier et de la grille de salaire HCR est obligatoire pour tous les employeurs et salariés soumis à la convention collective. Les rémunérations horaires brutes sont applicables de la même façon en France métropolitaine et dans les Dom (départements d’outre-mer).

Sont visées par ce tarif les entreprises appartenant aux secteurs suivants :

  • Code NAF 55.10Z : hôtels et hébergement similaire (centres ou villages de vacances avec service de chambre)
  • Code NAF 56.10A : restauration traditionnelle avec service à table
  • Code NAF 56.10B : restauration en libre-service de type cafétéria
  • Code NAF 56.30Z : débits de boissons (cafés, bars, discothèques)
  • Code NAF 56.21Z : traiteurs (y compris organisation de mariages, noces, banquets, cocktails, buffets, lunchs et réceptions à domicile ou dans un lieu choisi par le client)
  • Code NAF 93.11Z : bowlings.

En revanche, la convention collective HCR ne vise pas les chaînes de restauration rapide (code NAF 55 3B) comme Mc Donald’s, Burger King, Quick, KFC ou Pizza Hut. Elles sont soumises à une convention collective spécifique et donc à une grille de salaires minimum conventionnels qui leur est propre.

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