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Le Smic hôtelier est le salaire minimum des professionnels de l’hôtellerie-restauration, fixé par la grille de salaire de la convention collective HCR (hôtels, cafés, restaurants). Tout savoir sur le montant du Smic hôtelier brut et net 2016-2017, le taux horaire minimum selon son niveau et son échelon, les professions concernées…

- Smic hôtelier : salaire minimum de l'hôtellerie - cafés - restauration
- Grille des salaires minimum de la convention collective HCR
- Du Smic hôtelier brut au Smic hôtelier net : calcul
- Grille de classification HCR 2017
- Augmentation du Smic hôtelier 2016-2017
- Grille de classification selon l'emploi occupé

Smic hôtelier : grille de salaires des hôtels, cafés et restaurants

Le Smic hôtelier n’existe formellement plus depuis 2004 mais son appellation a subsisté dans le langage courant pour désigner la grille de salaire applicable aux rémunérations minimums dans la branche des hôtels, cafés, restaurants (HCR ou CHR), et plus précisément le salaire le plus bas de cette grille.

Depuis 2010 (et en application d’un accord conclu en décembre 2009), l’échelon le plus bas de la grille de salaire de la branche HCR ne peut être inférieur au Smic brut +1% en vigueur au moment de l’établissement des barèmes de rémunération, soit un taux horaire de 9,77 euros bruts pour la grille actuellement en vigueur.

Parfois, le minima conventionnel peut être temporairement inférieur au Smic à la suite de la revalorisation annuelle de ce dernier. Dans ce cas, c’est le taux horaire du Smic de droit commun qui s’applique aux professionnels de la branche HCR.

Grille de salaires minimum de la convention HCR 2016-2017

La grille de salaire de la branche HCR actuellement en vigueur est applicable depuis le 1er août 2016. Elle s’applique encore en 2017 jusqu’à la conclusion d’un nouvel avenant à la convention collective et son entrée en vigueur.

La rémunération dépend du niveau et de l’échelon, lesquels sont établis en application de la grille de classification des métiers, elle aussi fixée par la convention collective HCR.

La grille de salaires 2016-2017 (taux horaires) est la suivante :

Salaire minimum de la convention HCR
(taux horaire brut)
 ÉCHELON   NIVEAU I   NIVEAU II   NIVEAU III   NIVEAU IV   NIVEAU V 
1 9,77 € 9,92 € 10,50 € 11,02 € 13,03 €
2 9,80 € 10,08 € 10,56 € 11,19 € 15,14 €
3 9,86 € 10,46 € 10,86 €   21,21 €
Source : arrêté du 22 juillet 2016

Du Smic hôtelier brut au Smic hôtelier net : l’exemple d’un serveur aux 35h

La grille de salaire HCR porte sur le salaire minimum brut. Pour obtenir le montant du salaire net, il faut déduire les charges sociales, dont les cotisations patronales, la contribution sociale généralisée (CSG) et la contribution au remboursement de la dette sociale (CRDS).
Les postes de charges les plus importants sont les cotisations maladie, vieillesse (pour la retraite) et chômage.

Dans la branche HCR, l’employeur est tenu à une obligation de nourriture, correspondant à un avantage en nature évalué à 3,52 euros par repas. Cet avantage repas vient lui aussi en diminution du salaire.

Pour un serveur payé au Smic hôtelier (classé niveau I échelon I) payé 9,77 euros brut par heure, travaillant 35 heures par semaine (soit 151,67 heures par mois), sa rémunération brute mensuelle se monte à 1481,82 euros (hors avantage en nature nourriture et indemnité frais de repas). Ce qui correspond à un salaire net de 1252,81 euros hors prise en compte de l'avantage en nature nourriture.

En retirant l’avantage nourriture de 77,44 euros par mois (3,52 euros x 22 jours), le salaire net à payer se monte à 1175,37 euros.

Le Smic hôtelier net se monte ainsi à 8,26 euros l’heure, soit un montant perçu de 7,75 euros après déduction de l’avantage nourriture.

Grille de classification HCR : quel salaire minimum selon mon emploi ?

Grille de classification HCR, le principe

La grille de classification des emplois de l’hôtellerie, de la restauration et des cafés dépend de plusieurs paramètres :
- Compétences : niveau du diplôme et de la formation reçue, expérience professionnelle
- Contenu de l’activité : variété et complexité des tâches
- Degré d’autonomie
- Niveau de responsabilités.

La branche professionnelle HCR prévoit ainsi 5 niveaux (niveaux I, II et III pour les employés, IV pour les agents de maîtrise et V pour les cadres) et 3 échelons pour chaque niveau (sauf celui des agents de maîtrise qui ne compte que 2 échelons), soit 14 échelons en tout.

Niveau et échelon selon l'emploi occupé (liste non exhaustive)

Grille de classification - Hôtellerie

- Femme de chambre : du niveau I échelon 1 au niveau III échelon 3
- Veilleur de nuit : du niveau I échelon 1 au niveau IV échelon 2
- Réceptionniste : du niveau I échelon 3 au niveau IV échelon 2
- Gouvernante : du niveau III échelon 1 au niveau IV échelon 2
- Concierge : du niveau III échelon 1 au niveau IV échelon 2

Grille de classification - Restauration (salle)

- Commis de salle : du niveau I échelon 1 au niveau II échelon 3
- Serveur : du niveau I échelon 1 au niveau III échelon 3
- Chef de rang : du niveau III échelon 1 au niveau III échelon 3
- Sommelier : du niveau III échelon 1 au niveau V échelon 1
- Maître d’hôtel : du niveau IV échelon 1 au niveau IV échelon 2

Grille de classification -Restauration (cuisine)

- Plongeur : du niveau I échelon 1 au niveau II échelon 1
- Commis de cuisine : du niveau I échelon 1 au niveau II échelon 3
- Cuisinier : du niveau I échelon 3 au niveau III échelon 3
- Chef de partie : du niveau III échelon 1 au niveau IV échelon 2
- Second de cuisine :
- Chef de cuisine : du niveau IV échelon 1 au niveau V échelon 3

Grille de classification - Café – brasserie

- Garçon de brasserie (serveur) : du niveau I échelon 1 au niveau III échelon 3
- Caissière : du niveau I échelon 3 au niveau III échelon 3

Grille de classification - Bar

- Barman : du niveau III échelon 1 au niveau III échelon 3
- Chef barman : du niveau IV échelon 1 au niveau IV échelon 2

Comment l’augmentation du Smic hôtelier est-elle calculée ?

La revalorisation du Smic hôtelier n'est pas automatique. Suite à l’augmentation du Smic au 1er janvier de chaque année, la grille de salaires de la convention collective HCR est actualisée tous les ans un peu plus tard dans l’année à l’issue d’une négociation entre les organisations patronales (Umih, GNC, CPIH, SNRTC, Synhorcat et Fagiht) et les syndicats de salariés (FO, CFDT, CGC, CFTC et CGT). En cas d’accord, un avenant à la convention collective est rédigé, puis fait l’objet d’un arrêté du ministère du Travail.

Ainsi, l’augmentation décidée en 2016 a fait l’objet d’un avenant à la convention collective nationale (avenant n° 23 du 8 février 2016, relatif aux salaires minima conventionnels) puis d’un arrêté ministériel le 22 juillet 2016, publié au Journal Officiel le 30 juillet, disponible sur le site Legifrance.gouv.fr.

Smic hôtelier de la convention collective HCR : pour qui ?

L’application du Smic hôtelier et de la grille de salaire HCR est obligatoire pour tous les employeurs et salariés soumis à la convention collective. Les rémunérations horaires brutes sont applicables de la même façon en France métropolitaine et dans les Dom (départements d’outre-mer).

Sont visées par ce tarif les entreprises appartenant aux secteurs suivants :
- Code NAF 55.10Z : hôtels et hébergement similaire (centres ou villages de vacances avec service de chambre)
- Code NAF 56.10A : restauration traditionnelle avec service à table
- Code NAF 56.10B : restauration en libre-service de type cafétéria
- Code NAF 56.30Z : débits de boissons (cafés, bars, discothèques)
- Code NAF 56.21Z : traiteurs (y compris organisation de mariages, noces, banquets, cocktails, buffets, lunchs et réceptions à domicile ou dans un lieu choisi par le client)
- Code NAF 93.11Z : bowlings.

En revanche, la convention collective HCR ne vise pas les chaînes de restauration rapide (code NAF 55 3B) comme Mc Donald’s, Burger King, Quick, KFC ou Pizza Hut. Elles sont soumises à une convention collective spécifique et donc à une grille de salaires minimum conventionnels qui leur est propre.